Heart Chat Bubble

chokladcupcakes med vaniljfrosting

Det här receptet är ett modifierat grundrecept för glutenfria muffins. Jag la till kakao för att få lite mer smak på dem, bytte ut smöret mot en laktosfri sort, och spritsade på laktosfri vaniljfrosting. I originalreceptet står det att man ska få 20st små muffins, men jag fick 8st när jag fyllde mina formar (7cm i diameter och 3,5cm höga) till hälften. Dubbla alltså receptet om ni ska baka många! Den laktosfria vaniljfrostingen hittar ni här. Tänk på att låta cupcakesen svalna helt innan ni spritsar på den!
 
GLUTEN- OCH LAKTOSFRIA CHOKLADCUPCAKES
1dl florsocker
1dl potatismjöl
1msk kakao
1tsk vaniljsocker
0,5tsk bakpulver
100g laktosfritt smör (rumstempererat)
1 ägg

1. Sätt ugnen på 225°C
2. Blanda florsocker, potatismjöl, vaniljsocker, bakpulver och kakao i en bunke.
3. Skär smöret i tärningar och tillsätt det.
4. Tillsätt ägget.
5. Blanda allt till en slät smet.
6. Fördela smeten i muffinsformar som du fyller ungefär till hälften.
7. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 10min.
8. Låt muffinsarna svalna helt innan du spritsar på frostingen!


laktosfri vaniljfrosting

Det här är en laktosfri variant vanlig vaniljfrosting. Den smakar minst lika bra som den med laktosprodukter i! För den som inte har vaniljextrakt hemma så går det att byta ut det mot 2tsk vaniljsocker. Jag gjorde det och det blev bra!
 
LAKTOSFRI VANILJFROSTING
100 g laktosfri cream cheese
80g laktosfritt smör
ca 4-5 dl florsocker
1 tsk vaniljextrakt
 
1. Vispa smör och cream cheese fluffigt.
2. Vispa ner florsockret.
3. Tillsätt vaniljextraktet.
4. Spritsa på avsvalnade cupcakes eller något annat gott!
 

laktosfri citroncheesecake med chokladbotten

Den här cheesecaken är verkligen supergod! I originalreceptet ska man bara smula lite digestivekex på toppen av kakan och den har ingen ordentlig botten, vilket jag tyckte var synd. Jag och H experimenterade därför fram en som faktiskt blev riktigt lyckad! Som vanligt när vi har gäster blev jag lite stressad och glömde bort att ta bild på kakan när den var klar för servering, men det kommer nästa gång jag bakar den - och med tanke på hur god den var blir det definitivt en nästa gång! ;) Eftersom smeten blev härligt fluffig både av vispgrädden och de uppvispade äggulorna så blev kakan i alla fall väldigt hög och fin!
 
LAKTOSFRI CITRONCHEESECAKE MED CHOKLADBOTTEN (4 pers)

Botten
5st digestivekex
2msk kakao
2msk strösocker
1msk honung
3msk smakneutral olja/smält laktosfritt smör
 
1, Sätt ugnen på 175ºC.
2. Smula digestivekexen. Jag la dem i en fryspåse och krossade dem med händerna.
3. Häll kexsmulorna i en bunke.
4. Tillsätt kakao och strösocker.
5. Rör om tills allt blandats.
6. Tillsätt honungen och oljan/smöret.
7. Blanda tills du har en jämn, kladdig massa.
8. Tryck ut degen i en form.
9. Grädda i mitten av ugnen tills bottnen fått en knäckig/knaprig yta, ca 10min.
 
Smet
1,5dl lakosfri grädde
1dl laktosfri crème fraiche
2st ägg
1dl socker
skalet från 1 liten citron
 
1. Separera äggulorna från äggvitorna. I nästa moment ska du använda gulorna, men vitorna ska också vara med senare så spara dem!
2. Häll äggulorna och sockret i en bunke och vispa poröst.
3. Häll i crème fraichen och blanda till en jämn smet.
4. Vispa grädden och rör sedan i den i smeten.
5. Vispa äggvitorna och häll i dem i smeten.
6. Tvätta citronen och riv skalet. Blanda därefter i skalbitarna i smeten.
7. Häll smeten över den avsvalnade bottnen och sätt in i frysen i ca 4h.