Heart Chat Bubble

pepparkakshusdeg

När jag var liten var jag ofta hemma hos min kompis Johanna och lekte. Hennes mamma var jättepysslig och hade alltid nya roliga projekt på gång som vi fick hjälpa till med. Jag minns bland annat att hon brukade göra en speciell pepparkaksdeg till pepparkakshus, som inte smakade alls gott (vi provsmakade givetvis, haha) men som var kanonbra till just byggen. :) Jag och Henrik bygger pepparkakshus efter egna ritningar varje år, men brukar ha problem med att de lätt faller sönder. Kom att tänka på Kerstins finfina deg så googlade runt lite och hittade faktiskt ett recept som verkar vara bra! :) Here it goes!

PEPPARKAKSHUSDEG
150 g smör
5 dl socker
2 dl sirap
2 dl vatten
1 msk av vardera kanel, ingefära, nejlika och bikarbonat
17 dl mjöl

1. Smält smöret
2. Rör samman smör, socker, sirap och vatten.
3. Tillsätt kryddor och bikarbonat.
4. Arbeta in mjölet tills degen känns lätt att jobba med.
5. Låt vila i kylskåp under natten.

ischoklad

Ischoklad innehåller faktiskt bara två saker: blockchoklad och cocosfett. Grundtanken är att man har dubbelt så mycket choklad som fett, så det är inte alls komplicerat. Bra va? :)

ISCHOKLAD (ca 70st)
250g blockchoklad
125g cocosfett

1. Smält blockchokladen och cocosfettet under omrörning i vattenbad.
2. När du fått en jämn och fin smet kan du börja hälla upp den i ischokladformar!

TIPS! Om du vill ha någon smaksättning på chokladen är det bra att inte fylla formarna alltför mycket, utan lämna plats för godsakerna som ska i. ;)

ISCHOKLAD MED SMAKSÄTTNING
Om du som jag gillar att piffa upp klassiska recept lite grann så kan jag verkligen rekommendera att smaksätta ischoklad! Det är busenkelt och blir jättegott! I år gjorde jag tre olika smaker: polkagris (jag valde "Mariannegodis" för att få lite extra choklad), daim och vit choklad.

1. Hacka valfri mängd av det du vill smaksätta med i lagom stora bitar.
2. Lägg i det i ischokladformarna innan du häller på chokladsmeten.
3. När pralinerna är färdigpiffade är det bara att slänga in dem i kylen och låta dem stelna! :) Nom nom nom!

TIPS! Den vita chokladen kan man antingen hacka eller smälta. Jag ville få tigerkakseffekt på min ischoklad, så jag smälte den vita chokladen och ringlade i den i formarna efter att jag hällt i ischokladsmeten. 

 
 


 
 

lussebullar med vit choklad

Jag är en chokladälskare av stora mått och är dessutom väldigt förtjust i saffran, så när jag hörde talas om att det finns lussebullar med fyllning av vit choklad var jag bara tvungen att prova! Hittade receptet på den underbara bloggen Linnéas Skafferi! Resultatet blev lika gott som det låter och bullarna blev mycket uppskattade som fika när vi bilade till julmarknaden i Kiel med några goda vänner. :)

LUSSEBULLAR MED VIT CHOKLAD (ca 50st)

Deg
50 g jäst
6 dl mjölk
1 g saffran (två kuvert)
175 g mjukt smör
1 ägg
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl

Fyllning
400 g vit choklad
ca 200 g mjukt smör

1. Häll upp mjölk i en kastrull och blanda i all saffran.
2. Sjud ett par minuter tills allt saffran blandats med mjölken.
3. Tag av kastrullen från spisen och låt smeten svalna.
4. Smula ner jästen i en degbunke och slå den kalla degvätskan över.
5. Blanda tills all jäst har lösts upp.
6. Skär smöret i små kuber och tillsätt dem, några i taget.
7. Blanda i ägg, socker och salt.
8. Arbeta in mjölet, lite i taget, på låg hastighet.
9. Öka hastigheten och arbeta degen väl i cirka fem minuter.
10. Låt jäsa under bakhandduk till dubbel storlek.
11. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta snabbt igenom den.
12. Dela degen i två delar.
13. Kavla ut till en tunn platta och bred ut hälften av det mjuka smöret.
14. Hacka den vita chokladen i små, små bitar och fördela hälften jämnt över smöret.
15. Rulla ihop till en rulle och skär i cirka 1 1/2 centimeter breda bitar.
16. Upprepa med den kvarvarande degen.
17. Lägg dem i bullformar och låt jäsa i cirka en timme.
18. Pensla de jästa bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över.
19. Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.

 

lussekatter

Lucia står för dörren och det betyder att det äntligen är dags att ta tag i årets lussekattsbak! Whee! :) Jag har i flera år använt kesella i mina lussekattsdegar eftersom jag tycker de håller sig saftiga mycket längre då. Se upp med mjölmängden, förresten! Som ni ser ska man enligt originalreceptet använda 18-19dl vetemjöl, men jag behövde bara använda 12dl till degen + lite till utbakning. Ta lite åt gången och prova er fram, alltså. Sen är det för övrigt väldigt bra att faktiskt komma ihåg att pensla lussekatterna med ägg + trycka i russin innan de ska in i ugnen sista gången. Undertecknad glömde givetvis bort den lilla detaljen (skyller på att jag bakade så sent på kvällen, haha), men visst ser de goda ut ändå? ;)

LUSSEKATTER MED KESELLA (ca 35st, ugn: 225º)
50 g jäst
125 g smör eller margarin
5 dl mjölk 3%
250 g Kesella lätt
1–2 påsar saffran
1 3/4 dl socker
1/2 tsk salt
18–19 dl vetemjöl
Pensling och garnering:
uppvispat ägg
russin
 
1. Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.
2. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper skålens kant. Låt jäsa under duk ca 40 minuter.
3. Stjälp upp degen och knåda den smidig på nytt. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl.
4. Dela degen i ca 35 lika stora bitar. Dela varje bit och rulla ut till längder, ca 18 cm. Lägg samman längderna två och två och snurra ändarna. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med russin. Grädda mitt i ugnen 6–8 minuter eller tills bullarna har fått fin färg och känns torra.
6. Låt lussekatterna kallna på galler under duk. De går bra att frysa.


saffransknäck

Igår hade jag och Maria en av våra roliga julbaksdejter! :) Den här gången vågade vi oss bland annat på saffransknäck! Har bara gjort vanlig knäck förut, så det var väldigt spännande att prova på något nytt. :) Just den här gången använde vi inte Leila Lindholms grundrecept på knäck utan av ett lite annorlunda, men jag är övertygad om att det går lika bra att använda hennes och bara tillsätta lite stött saffran. Ska prova på det också, återkommer med resultat. Funderar på att även lägga till lite hackad mandel! Den här knäcken blev försvinnande god, så det kommer att finnas behov av att baka en ny sats väldigt snart tror jag. ;) Receptet hittade vi här! Först förstod vi inte riktigt varför brickan man ska ställa knäcken på bör vara smord, men vi insåg efter ett antal ihopkladdade knäckformar att det nog är för att minska just kladd, haha. Bjuder på en något kaotisk bild (ofantligt vanligt när vi två ställer oss i köket tillsammans, haha) från baket och en på den färdiga knäcken. Visst blev de ganska fina tillslut? ;)

SAFFRANSKNÄCK
2dl vispgrädde
1dl ljus sirap
3dl strösocker
50g smör
1 paket [0,5g] saffran

1. Blanda grädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i ca 20-30 min. Låt koka till ca 140° eller gör kulprovet: Droppa lite smet i ett glas kallt vatten. Om den går att forma till en hård kula så är knäcken klar.
2. Stöt saffran i en mortel med en nypa socker. Blanda ner saffranet i knäcksmeten när den svalnat en aning.
3. Häll upp i små knäckformar som ställts på en smord bricka.
 
 

 
 

 
 

knäck

Det finns en hel uppsjö olika varianter på knäck, till och med på något så enkelt som grundrecept. Här kommer Leila Lindholms variant, som är enkel att komma ihåg eftersom alla ingredienser innehåller 2 av någonting! ;) Idag verkar det vara väldigt trendigt att smaksätta knäcken både med den klassiska hackade mandeln och en massa andra ingredienser. Jag och min vän Maria har bland annat provat på att göra saffransknäck som blev väldigt god. Just saffran finns inte med bland Leila Lindholms smaksättningar, men en hel del annat spännande som definitivt ska provas på nu när det lackar mot Jul! :) Receptet hittade jag på Recept.nu!

KNÄCK
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 msk smör

1. Blanda strösocker, vispgrädde, sirap, och kakao i en stor tjockbottnad kastrull med höga kanter.
2. Koka utan lock och rör om då och då tills termometern visar 122 grader eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast och hård. Koktid 15-20 minuter.
3. Tillsätt smör och eventuella smaksättningar.
4. Häll smeten i en kanna och fördela knäcken i små formar (gärna ischokladformar så lossnar knäcken enkelt när det är dags att äta).
5. Låt knäcken stelna. Förvara i kyl.

saffransbiscotti

I helgen bakade jag Leila Lindholms Saffransbiscotti! Som alltid med hennes recept kan man åstadkomma fantastiskt goda bakverk med enkla medel! Hon är verkligen fantastiskt duktig. Det går kanon att bara följa receptet för att få goda kakor, men jag funderar på att blanda i mandlarna efter att degen är klar nästa gång. Det var nämligen ganska jobbigt att försöka knåda in allt mjöl med hela mandlar överallt. Det kanske är jag som är svag i armarna! ;) Tänk också på att platta ut längderna innan ni lägger in dem i ugnen! Jag missade det och mina biscotti fick därför ett lite bulligt utseende. Korta och höga liksom (ja, det är därför ni inte får någon bild den här gången, haha). Får trösta mig med att de ser väldigt personliga ut! ;)

LEILA LINDHOLMS SAFFRANSBISCOTTI
100g smör
1g saffran
2st ägg
1,5dl strösocker
5dl vetemjöl
1,5tsk bakpulver
1,5dl hel sötmandel
Råsocker eller pärlsockertill garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran.
3. Häll över i en bunke och rör ner äggen i det smälta smöret.
4. Blanda alla torra ingredienser tillsammans med sötmandeln och vänd ner i bunken.
5. Forma degen till tre längder och lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper.
6. Strö över råsocker eller pärlsocker.
7. Grädda längderna i mitten av ugnen i 25 minuter.
8. Ta sedan ut plåten och sänk temperaturen till 125 grader.
9. Skär längderna i ca 1 cm tjocka skivor. Torka sedan skorporna i mitten av ugnen i 10 minuter.
10. Stäng av ugnen och låt plåten med skorporna stå kvar i ugnen på eftervärme för att torka över natten.